Geiten- en schapenkazen van Catharinadal zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk. Geitenmelk krijgen we sporadisch binnen om tot enkele kazen te verwerken. Van schapenmelk hebben we gelukkig een constante aanvoer via schapenbedrijf "de Stalse Schans" van Willy Theunis.

In dit bedrijf worden een honderdtal melkschapen gehoed. De schapen behoren tot het beschermde ras "het Belgisch melkschaap".

Schapenmelk is minder scherp dan geitenmelk, wat resulteert in heerlijke kazen.

 

 

Ons gamma geiten-en schapenkazen bestaat uit:

Schapenkazen
Limburgse pecorino	harde kaas van het type pecorino. Het verschil tussen de Italiaanse pecorino en de Limburgse is het lagere zoutgehalte in de Limburgse en de zachtere smaak van de schapenmelk. Minimale rijping is 10 weken. Pecorino extra vanaf 6 maanden. Soms in voorraad tot 1 jaar. Overheerlijk op pasta's, salades en puur bij een glas rode wijn.
Limburgse schapenkaas	Schapenkaas van het goudse type. Jong vanaf 5 weken rijping, belegen na 4 maanden rijping, oud ongeveer 1 jaar (zelden voorradig)
Limburgse schapenkaas met kruiden	oa. met gember-mierikswortel, mosterd, brandnetel, noten. Enkel verkrijgbaar op de Stalse Schans in Koersel-stal
Beringse witte	ong. 1.5 kg, schapenmelk van uitstervend ras het "Belgisch melkschaap" . Jong is hij fris, zuur en licht brokkelig, rijp is hij lopend maar niet sterk, zonder de typische amoniakgeur.
Schapenrol witschimmel	cylinder, liggend, van verse wrongel
Schapenbolleke	Verse schapenkaas in schijfvorm, ong. 100 g, gerold in pepers of een mengeling van Griekse kruiden
Verse schapenkaas	Verse kaas van schapenmelk, verpakt in potjes van ong. 125 g
Feta	Ons aangeleerd door een Belg van Griekse afkomst uit Beringen. Een heerlijke witte schapenkaas, minimaal 3 maanden gerijpt. Vacuum verpakt met een beetje wei of in blokjes met olijven en kruiden op olie.
witschimmelkazen
Geitenpyramide	200 g, zachte blauwschimmelkaas in de vorm van een piramide met enkel op de oppervlakte blauwschimmel. De kaas heeft een zachter en meer snijdbaar zuivel naarmate hij ouder wordt. Rijping minimum 2 tot maximum 6 maanden.
Witschimmel van geitenmelk	ong. 200 g., rechtopstaand cylindertje, de witte schimmel overdekt de oorspronkelijk blauwe schimmel, vrij pittig
Geitenrolleke	100 g, liggend cilindrisch kaasje met blauwschimmel. Het zuivel is wit. Jong (4 weken),is hij friszuur en brokkelig, belegen (6 weken) is het zuivel lopend en wordt het in vorm gehouden door de schimmel.