Caseus Award voor de Grevenbroecker

In Lyon is tijdens de wedstrijd voor de prestigieuze Caseus Award de Achelse Blauwe van kaasmakerij Boonen in Achel vandaag in de prijzen gevallen. Bij het onderdeel presentatie van een originele kaas ging de Blauwe Grevenbroecker, gepresenteerd door de kaasmeesters Peter Verbruggen en Luc Callebaut, met de meeste punten lopen. De Caseus Award is zo'n beetje het wereldkampioenschap voor kazen. Er namen dit jaar deelnemers uit 12 landen aan deel. Mede dank zij de culinaire hoogstandjes van Mark Bonneu van restaurant Koeckhofs in Achel en Alex Cleevers van restaurant Vivendum in Dilsen-Stokkem was de Internationale jury vol lof over de Achelse blauwe kaas. Meer op de Caseus Award en Internetgazet.

 

 

Schimmels breken het melkzuur in de kaas af waardoor de kaas een zachtere structuur krijgt. Witschimmel werkt van buiten naar binnen, blauwschimmel van binnenuit.

Wij maken volgende schimmelkazen:

blauwschimmelkazen
Grevenbroecker	uniek blauwschimmelkaas van koemelk. Bij doorsnede is het net marmer. Deze kaas wordt niet doorprikt maar dankt zijn blauwe adering aan nauwkeurig op elkaar gestapelde wrongel. Tijdens de rijping van 10 weken wordt het zuivel zacht en slibt de luchttoevoer toe. De kaas heeft voor een blauwschimmelkaas een zeer laag zoutgehalte. Hij smaakt mild, is snijdbaar met de draad en op kamertemperatuur smeerbaar. Winnaar van verschillende prijzen.
Geitenpyramide	200 g, zachte blauwschimmelkaas in de vorm van een piramide met enkel op de oppervlakte blauwschimmel. De kaas heeft een zachter en meer snijdbaar zuivel naarmate hij ouder wordt. Rijping minimum 2 tot maximum 6 maanden.
Geitenrolleke	100 g, liggend cilindrisch kaasje met blauwschimmel. Het zuivel is wit. Jong (4 weken),is hij friszuur en brokkelig, belegen (6 weken) is het zuivel lopend en wordt het in vorm gehouden door de schimmel.
witschimmelkazen
Beringse witte	ong. 1.5 kg, schapenmelk van uitstervend ras het "Belgisch melkschaap" . Jong is hij fris, zuur en licht brokkelig, rijp is hij lopend maar niet sterk, zonder de typische amoniakgeur.
Schapenrol witschimmel	cylinder, liggend, van verse wrongel
Wiepke Struy	ong. 1 kg, van koemelk, jong is hij vrij hard, rijp is hij zacht en zeer vol van smaak
Witschimmel van geitenmelk	ong. 200 g., rechtopstaand cylindertje, de witte schimmel overdekt de oorspronkelijk blauwe schimmel, vrij pittig